Giới thiệu
Gan là cơ quan có chức năng quan trọng trong cuộc sống của con người, trong đó có chức năng giải độc cho cơ thể. Đặc biệt trong giai đoạn hiện nay tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm ngày càng gia tăng thì bảo vệ gan bằng chế độ ăn uống phù hợp lại càng cần thiết. Chế độ ăn trong bệnh gan cơ bản là nhằm ngăn chặn sự nhiễm mỡ ở gan, giảm thoái hóa tế bào gan, tạo điều kiện cải tạo nhu mô gan.

Khi bị viêm gan cấp tính men gan tăng cao.

Chế độ ăn chủ yếu là đường, tinh bột, không ăn chất béo, chất đạm chứa 18 - 20% năng lượng khẩu phần ăn. Nên ăn nhiều rau, quả tươi (cam, bưởi, chuối, xoài, nhãn, vải…) để cung cấp đường fructoza, nên ăn thức ăn chế biến nhừ ít chất xơ như cháo, súp, phở…. Ăn sữa chua hoặc uống sữa tươi, sữa bột pha hàng ngày.

Trường hợp viêm gan mạn.

Chất đạm vẫn ăn như bình thường, hàm lượng chất béo thấp, chất  đường, tinh bột ăn như người bình thường. Khi bị xơ gan, ăn giảm chất đạm, chất béo, ăn tăng đường, tinh bột đặc biệt là ăn nhạt hoàn toàn khi bị xơ gan cổ trướng

Chế biến thức ăn trong tất cả các bệnh gan

Cần mềm lỏng, dễ tiêu, giàu chất đạm, ít chất béo, giàu tinh bột, đường, không dùng thức ăn xào rán. Quan niệm ăn gì bổ nấy, ăn gan bổ gan là không đúng. Người bệnh gan có thể ăn gan động vật, nhưng cũng không nên ăn quá nhiều vì gan động vật chứa nhiều Cholesterol là chất béo không no nên rất khó tiêu. Khi chế biến thức ăn, nên nấu nhừ, ít chất xơ. Người bệnh nên ăn các loại cháo, súp, phở…. Ngoài ra nên uống nước quả tươi, uống trà nhân trần, actiso….

Những thực phẩm người bị bệnh gan nên dùng:

Thực phẩm giàu chất đạm có giá trị sinh học cao: Sữa, trứng, thịt, cá nạc, nhưng nên ăn điều độ theo sự hướng dẫn của cán bộ y tế.

Các loại đường dễ hấp thu: Glucoza, Fructza có trong các loại quả tươi như chuối, xoài, vải, nhãn, …Các loại quả có nhiều vitamin C như bưởi, cam, chanh, …

Một số thực phẩm người bệnh gan cần hạn chế hoặc không nên dùng: 

Thực phẩm nhiều chất béo (thịt mỡ, bơ, tim, óc, thận, lòng lợn), các thức ăn chế biến sẵn như pa tê, xúc xích, lạp sườn, thịt hun khói…, nước ngọt có ga. Tuyệt đối không dùng các chất có cồn, rượu, bia. Cần bỏ hẳn hoặc hạn chế các món xào, rán, nướng. Không hút thuốc lá.

Tác giả: Trung tâm TTGDSK