.
Xem hình
Làm VAC gia đình để tạo nguồn thực phẩm sạch, an toàn cho bữa ăn hàng ngày

1.      Muối dưa như thế nào cho ngon

Muối dưa chua là làm cho chất đường có sẵn trong nguyên liệu chuyển thành acid lactic do quá trình lên men bởi các vi sinh vật.

Acid lactic làm cho sản phẩm có hương vị đặc trưng (chua, thơm) và ức chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm.

Sau đây là cách muối dưa (ví dụ cho 1kg rau cải):

Rau cải dưa không quá non, không quá già: 1.000g

Hành tươi (tạo thêm hương thơm cho dưa): 50g

Muối ăn                                                       : 50-60g

Nước                                                            : 200ml

 (1 bát ăn cơm) để hòa tan muối.

Rau cải dưa được cắt gốc và loại bỏ lá úa vàng, héo, giập nát, bị sâu rệp, rửa kỹ bằng nước sạch nhiều lần (chú ý khi rửa không làm lá cải bị giập nát).

Muối dưa cải trong vại sành hoặc xoong thép không gỉ, sắt tráng men.

Nhiệt độ thích hợp cho sự lên men dưa cải là 20-25oC. Khi dưa vàng chua có hương vị thơm ngon có thể đem ăn sống hoặc xào nấu. Dưa chua giúp kích thích tiêu hóa, ăn ngon miệng, làm tăng hấp thu các chất dinh dưỡng.

2.      Nấu cơm thế nào cho ngon và không bị mất vitamin B1

-       Cơm là món ăn hàng ngày. Nấu cơm cũng cần khéo tay và có hiểu biết để có cơm ngon mà không mất các chất dinh dưỡng.

-       Các chất khoáng và vitamin nhóm B có trong gạo chủ yếu ở lớp ngoài. Lượng vitamin B1 ở gạo khá cao và thay đổi tùy theo tỷ lệ xay xát. Do vậy để giữ được vitamin B1 không nên xay xát gạo quá trắng, không vo gạo quá kỹ khi nấu và nên đun nước sôi rồi mới cho gạo vào nồi. Khi nấu đổ lượng nước vừa phải, không đổ thừa nước rồi gạn bớt sẽ làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng đặc biệt mất tới 2/3 vitamin B1.

3.      Bảo quản chế biến một số rau quả

-       Để đảm bảo rau quả sạch, không bị hao hụt chất dinh dưỡng cần thu hái rau quả vào lúc sáng sớm, lúc đó các thành phần dinh dưỡng là cao nhất. Tránh thu hái lúc mưa, nắng, trời nhiều sương vì nhiệt độ và độ ẩm cao sẽ ảnh hưởng xấu đến bảo quản rau quả. Khi thu hái rau quả cần nhẹ nhàng, tránh làm xây xát, dập nát vì như vậy sẽ làm hao hụt nhiều vitamin đặc biệt là vitamin C.

-       Trong quá trình trồng, nếu có sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật, phải đảm bảo đủ thời gian cách ly quy định ở từng loại hóa chất. Không sử dụng phân tươi, phân chưa ủ kỹ tưới vào các loại rau ăn sống vì trong đó có chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh, trứng giun, sán. Trước khi ăn các loại quả nên rửa sạch, gọt vỏ, các loại rau nên rửa kỹ nhiều lần.

-    Trong quá trình chế biến nên lưu ý: Rau nên nhặt sạch, rửa kỹ rồi mới thái và nấu ngay. Lúc nấu nên đun sôi nước rồi mới thả rau như vậy sẽ hạn chế lượng vitamin C bị hao hụt, nấu xong nên ăn ngay. Cần phối hợp nhiều loại rau trong một món: Thí dụ xào thịt bò với xu hào, xúp lơ, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm, cần tây, tỏi tây…, nấu xanh cua với mướp, mồng tơi, rau đay, như vậy vừa tạo cảm giác ngon miệng lại cung cấp đồng thời nhiều chất dinh dưỡng giúp cơ thể thêm khỏe mạnh và thông minh.

 

 

Tác giả: Trung tâm TTGDSK